আমিষমাংস
কষা মাংস
ঘন মশলাদার ঝোলে ধীরে কষানো গাঢ় রঙের মাংস।
- অঞ্চল:
- বাংলা
- প্রস্তুতি:
- ২৫ মিনিট
- রান্না:
- ১০০ মিনিট
- কাঠিন্য:
- কঠিন
প্রণালী
- ১
মাংসে দই, আদা-রসুন বাটা, জিরে-ধনে-লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট মাখিয়ে রাখুন।
- ২
ভারী পাত্রে সরষের তেল ঝিলমিল করা পর্যন্ত গরম করে তেজপাতা ও এলাচ দিন।
- ৩
পেঁয়াজ দিয়ে বারবার নেড়ে ধীরে ধীরে গাঢ় সোনালি করুন।
- ৪
মাখানো মাংস দিয়ে ঢাকনা ছাড়া নাড়তে ও পাত্রের তলা ঘষতে ঘষতে কষান, যতক্ষণ না জল ছাড়ে এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে।
- ৫
মাঝারি-কম আঁচে আরও ২০–২৫ মিনিট কষান; মশলা লেগে গেলে অল্প অল্প গরম জল দিন।
- ৬
গরম জল দিয়ে ঢেকে ৬০–৭৫ মিনিট মৃদু আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- ৭
গরম মশলা ও ঘি মিশিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।
রান্নার পেছনের গল্প
কষা মাংসের পরিচয় তার ধৈর্য ধরে ভুনে নেওয়ায়—মাংস ও মশলা বারবার নেড়ে ঘন, গাঢ় ঝোল তৈরি করা হয়। পরিবারের জমায়েতে এই উৎসবের পদ প্রায়ই বিশেষভাবে পরিবেশন করা হয়।
