লুচি-আলুর দম

প্রণালী

1. ১

   আলু সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়; ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে একবার ফুটো করুন।

2. ২

   ময়দায় ২৫ মিলিলিটার তেল ও নুন মিশিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে শক্ত, মসৃণ মণ্ড তৈরি করুন। ঢেকে ২০ মিনিট রাখুন।

3. ৩

   সরষের তেলে জিরে ও হিং ফোড়ন দিয়ে টমেটো, হলুদ, জিরে গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে নরম করে কষান।

4. ৪

   আলু ও সামান্য জল দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন, যাতে মশলা আলুতে মাখে।

5. ৫

   মণ্ড ১৬ ভাগ করে প্রতিটি গোলা শুকনো ময়দা না দিয়ে ছোট সমান চাকতির মতো বেলুন।

6. ৬

   ভাজার তেল প্রায় ১৮০°সে. গরম করে একটি লুচি ছাড়ুন; ফুলে উঠলে আলতো চাপ দিয়ে একবার উল্টে ভেজে ঝরিয়ে নিন। বাকিগুলিও ভাজুন।

7. ৭

   আলুর দমে নুন দেখে গরম লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রান্নার পেছনের গল্প

লুচি ও আলুর দম পরিচিত আলুর তরকারিকে বিশেষ জলখাবার বা উৎসবের খাবারে পরিণত করে। ফুলকো রুটির সঙ্গে মশলা-মাখা নরম আলুর বৈপরীত্যই এই জুটিকে চিরকাল জনপ্রিয় রেখেছে।