বাংলার মিষ্টি দই

প্রণালী

1. ১

   ভারী পাত্রে দুধ ঘন ঘন নেড়ে জ্বাল দিন, প্রায় এক-চতুর্থাংশ কমে আসা পর্যন্ত।

2. ২

   ছোট প্যানে চিনি গলিয়ে অ্যাম্বার রং হওয়া পর্যন্ত গরম করুন; পুড়তে দেবেন না।

3. ৩

   সাবধানে ক্যারামেলে গরম জল দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন; ছিটকে উঠতে পারে।

4. ৪

   ঘন দুধে ক্যারামেল মিশিয়ে কুসুম গরম হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।

5. ৫

   একটু গরম দুধ দিয়ে দইয়ের জমানো অংশ মসৃণ করে ফেটিয়ে পাত্রে মেশান।

6. ৬

   পরিষ্কার মাটির ভাঁড় বা তাপসহ পাত্রে ঢেলে আলগা করে ঢাকুন।

7. ৭

   না নাড়িয়ে উষ্ণ স্থানে ৮–১২ ঘণ্টা জমতে দিন; এরপর অন্তত ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।

রান্নার পেছনের গল্প

ক্যারামেল রং, মিষ্টি-টক স্বাদ আর ঘন জমাটের জন্য মিষ্টি দই বাংলার বিশেষ মিষ্টি। ঐতিহ্যগত মাটির ভাঁড়ের ছিদ্রযুক্ত গা অতিরিক্ত জল শুষে নিয়ে দইয়ের চেনা গড়ন তৈরি করে।