নিরামিষমিষ্টি
গোবিন্দভোগ চালের পায়েস
ঘন দুধে ধীরে জ্বাল দেওয়া সুগন্ধি ছোট দানার চাল।
- অঞ্চল:
- পশ্চিমবঙ্গ
- প্রস্তুতি:
- ১০ মিনিট
- রান্না:
- ৫৫ মিনিট
- কাঠিন্য:
- মাঝারি
প্রণালী
- ১
চাল ধুয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে ঘি মাখিয়ে নিন।
- ২
ভারী তলার পাত্রে দুধ আস্তে ফুটিয়ে নিন; তলা ধরে যাওয়া ঠেকাতে নাড়ুন।
- ৩
চাল ও থেঁতো এলাচ দিন; কম আঁচে ঘন ঘন নেড়ে জ্বাল দিন।
- ৪
৩৫–৪৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল নরম এবং দুধ ঘন হয়।
- ৫
কিশমিশ ও কাজুবাদাম দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
- ৬
চিনি দিয়ে গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন; ২–৩ মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিন।
- ৭
অল্প ঠান্ডা করুন; রেখে দিলে পায়েস আরও ঘন হবে।
রান্নার পেছনের গল্প
লক্ষ্মীপুজো-সহ নানা শুভ অনুষ্ঠান ও উৎসবে পায়েস পরিবেশন করা হয়। গোবিন্দভোগ চালের নিজস্ব সুগন্ধ এতে মেশে; ধীরে জ্বাল দেওয়াতেই কোনো ঘনকারক ছাড়াই দুধ হয় মোলায়েম।
