বাংলার রসগোল্লা
পাতলা সুগন্ধি রসে ফুলে ওঠা তুলতুলে ছানার গোলা।
- অঞ্চল:
- পশ্চিমবঙ্গ
- প্রস্তুতি:
- ৩৫ মিনিট
- রান্না:
- ২৫ মিনিট
- কাঠিন্য:
- কঠিন
প্রণালী
- ১
দুধ ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করুন এবং ২ মিনিট অপেক্ষা করুন।
- ২
ছানার দানা ফ্যাকাশে ছানা-জল থেকে আলাদা হওয়া পর্যন্ত অল্প অল্প করে লেবুর রস দিন; দরকারে সামান্য জল দিন।
- ৩
পরিষ্কার মসলিনে ছেঁকে লেবুর স্বাদ দূর করতে ঠান্ডা জলে ছানা ধুয়ে নিন।
- ৪
কাপড় বেঁধে ৩০–৪০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে ছানা ভেজা থাকে কিন্তু জল না ঝরে।
- ৫
পরিষ্কার পাটাতনে ৮–১০ মিনিট ছানা মথুন, যতক্ষণ না মসৃণ ও নমনীয় হয়।
- ৬
১২টি সমান ভাগ করে ফাটলহীন মসৃণ গোলা বানান।
- ৭
চওড়া ঢাকনাওয়ালা পাত্রে চিনি-জল ফুটান। গোলাগুলি দিয়ে ঢেকে ১৫–১৮ মিনিট টগবগ করে ফুটতে দিন; ফোটানো বজায় রাখুন।
- ৮
আঁচ বন্ধ করে ইচ্ছা হলে গোলাপজল দিন; রসের মধ্যেই রসগোল্লা ঠান্ডা হতে দিন।
রান্নার পেছনের গল্প
রসগোল্লা বাংলার ছানার বিখ্যাত মিষ্টি, উৎসব থেকে রোজকার মিষ্টির দোকান—সবখানেই আদরের। এর ফাঁপা তুলতুলে গড়ন আসে ছানা ভালো করে মথা আর রস টগবগ করে ফোটানোর কৌশলে; ময়দা বা বেকিং পাউডারে নয়।
