সরষে ইলিশ

প্রণালী

1. ১

   দুই ধরনের সরষে ১৫ মিনিট উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে দুই কাঁচালঙ্কা ও এক চিমটি নুন দিয়ে মিহি বেটে নিন।

2. ২

   ইলিশে হলুদ ও নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

3. ৩

   অগভীর প্যানে সরষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে একটু ঠান্ডা হতে দিন।

4. ৪

   মাছের টুকরোগুলি দিয়ে প্রতি পিঠ প্রায় ১ মিনিট আলতো করে ভেজে নিন; বেশি লাল করবেন না।

5. ৫

   সরষে বাটায় বাকি জল মিশিয়ে মাছের চারপাশে ঢালুন, সঙ্গে চেরা কাঁচালঙ্কা দিন।

6. ৬

   ঢেকে অল্প আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন, মাছ সেদ্ধ হলেই ঝোল উপর থেকে ঢেলে গরম পরিবেশন করুন।

রান্নার পেছনের গল্প

বাংলার ঘরোয়া রান্নায় ইলিশ ও সরষের জুটি বিশেষ করে ইলিশের মরসুমে খুবই প্রিয়। এই সহজ পদে মাছের নিজস্ব সমৃদ্ধ স্বাদই মুখ্য থাকে।