নিরামিষসবজি
শুক্তো
উচ্ছে ও মৃদু মশলায় তৈরি কোমল, হালকা তেতো প্রথম পদ।
- অঞ্চল:
- বাংলা
- প্রস্তুতি:
- ২৫ মিনিট
- রান্না:
- ৩৫ মিনিট
- কাঠিন্য:
- মাঝারি
প্রণালী
- ১
পোস্ত ১৫ মিনিট উষ্ণ জলে ভিজিয়ে মিহি বেটে নিন।
- ২
উচ্ছেতে সামান্য নুন মাখিয়ে সরষের তেলে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
- ৩
একই তেলে আলু, কাঁচকলা ও সজনে ডাঁটা অল্প ভেজে তুলে রাখুন।
- ৪
তেজপাতা ও রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে উচ্ছের টুকরো বাদে সব সবজি পাত্রে ফিরিয়ে দিন।
- ৫
পোস্ত বাটা, দুধ, চিনি, নুন ও ২৫০ মিলিলিটার জল দিয়ে ঢেকে সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ৬
ভাজা উচ্ছে ও ঘি মিশিয়ে ৩ মিনিট রান্না করে গরম গরম নয়, উষ্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন।
রান্নার পেছনের গল্প
সমৃদ্ধ পদ খাওয়ার আগে হালকা তেতো স্বাদের জন্য শুক্তো বাঙালি খাবারের পরিচিত প্রথম পদ। অনেক বাড়ির রেসিপিতে দুধ, পোস্তবাটা ও সামান্য মিষ্টি দিয়ে উচ্ছের তেতো স্বাদ সামলানো হয়।
