পাটিসাপটা পিঠে

প্রণালী

1. ১

   একটি বাটিতে চালের গুঁড়ো, ময়দা ও সুজি মেশান।

2. ২

   ধীরে ধীরে দুধ ফেটিয়ে মসৃণ, ঢালার মতো গোলা বানিয়ে ২০ মিনিট রাখুন।

3. ৩

   পুরের জন্য কম আঁচে নারকেল ও কুচোনো খেজুর গুড় নেড়ে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না আঠালো হয়ে একত্র হয়।

4. ৪

   এলাচ ও ঘি মিশিয়ে পুর হাতে ধরার মতো ঠান্ডা করুন।

5. ৫

   ননস্টিক তাওয়া বা সমতল প্যানে অল্প ঘি মেখে মাঝারি-কম আঁচে গরম করুন।

6. ৬

   এক হাতা গোলা ঢেলে ঘুরিয়ে পাতলা ডিম্বাকার পিঠে ছড়ান।

7. ৭

   উপরটা প্রায় জমে এলে এক পাশে পুরের সরু সারি দিয়ে পিঠে মুড়ে রোল করুন।

8. ৮

   মুড়োনো দিক নিচে রেখে অল্পক্ষণ ভেজে মুখ বন্ধ করুন; বাকি গোলা ও পুর দিয়েও একইভাবে বানান।

রান্নার পেছনের গল্প

পৌষ সংক্রান্তিতে বহু বাঙালি বাড়িতে পাটিসাপটা বানানো হয়। পাতলা পিঠে আর নারকেলের পুরে একসঙ্গে মেলে ফসলের চাল ও শীতের খেজুর গুড়।