খেজুর গুড়ের পুলি পিঠে
নারকেল-পুরভরা চালের পুলি, খেজুর গুড়ের দুধে সেদ্ধ।
- অঞ্চল:
- বাংলা
- প্রস্তুতি:
- ৪০ মিনিট
- রান্না:
- ৩৫ মিনিট
- কাঠিন্য:
- মাঝারি
প্রণালী
- ১
পুর বানাতে নারকেল ও অর্ধেক গুড় কম আঁচে নেড়ে আঠালো ও মোটামুটি শুকনো হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঠান্ডা করুন।
- ২
সসপ্যানে জল ও লবণ ফুটিয়ে নিন।
- ৩
আঁচ কমিয়ে চালের গুঁড়ো দিন; দ্রুত নেড়ে নরম মণ্ড করুন। ঢেকে ৫ মিনিট রাখুন।
- ৪
হাতে ধরার মতো ঠান্ডা হলে অল্প ঘি মাখা হাতে মণ্ড মসৃণ করে মথুন।
- ৫
১২ ভাগ করুন। প্রতিটি চ্যাপ্টা করে অল্প পুর দিন, অর্ধচন্দ্রের মতো মুড়ে ধার ভালো করে চেপে বন্ধ করুন।
- ৬
বাকি গুড় দিয়ে দুধ গরম করে গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন; জোরে ফুটতে দেবেন না।
- ৭
গরম দুধে পুলি ছেড়ে ১২–১৫ মিনিট মৃদু আঁচে সেদ্ধ করুন; মাঝখানে একবার উল্টে দিন।
- ৮
এলাচ ও ঘি মিশিয়ে পরিবেশনের আগে ১০ মিনিট রেখে দিন।
রান্নার পেছনের গল্প
পৌষ সংক্রান্তিকে ঘিরে বাংলার শীতের পিঠে-পুলির ঐতিহ্যের অংশ পুলি পিঠে। নতুন ধানের চাল, নারকেল ও সুগন্ধি খেজুর গুড় মিলে ঘরোয়া, উষ্ণ এক ঋতুর মিষ্টি তৈরি করে।
