নিরামিষমিষ্টি
নলেন গুড়ের সন্দেশ
শীতের খেজুর গুড়ের ঘ্রাণে নরম টাটকা ছানা।
- অঞ্চল:
- পশ্চিমবঙ্গ
- প্রস্তুতি:
- ৩০ মিনিট
- রান্না:
- ১২ মিনিট
- কাঠিন্য:
- মাঝারি
প্রণালী
- ১
দুধ ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করে ২ মিনিট অপেক্ষা করুন।
- ২
ছানা আলাদা হওয়া পর্যন্ত নাড়তে নাড়তে অল্প অল্প করে লেবুর রস দিন।
- ৩
মসলিনে ছেঁকে ঠান্ডা জলে অল্প ধুয়ে ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে জল ঝরান।
- ৪
প্রায় ৮ মিনিট ছানা মথে মসৃণ ও মোলায়েম করুন।
- ৫
গুড় গুঁড়ো করে হালকা গরম করে নরম করুন; কুসুম গরম হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।
- ৬
ছানায় গুড় ও ইচ্ছা হলে এলাচ মেশান।
- ৭
ননস্টিক প্যানে কম আঁচে ৫–৭ মিনিট একটানা নেড়ে রান্না করুন; মিশ্রণ একত্র হবে, তবে নরম থাকবে।
- ৮
হাতে ধরার মতো ঠান্ডা হলে ছোট চাকতি বা ছাঁচে গড়ুন; ইচ্ছা হলে পেস্তা দিন।
রান্নার পেছনের গল্প
বাংলার বহু মিষ্টির প্রধান উপকরণ ছানার স্বাদকে সন্দেশে বিশেষভাবে তুলে ধরা হয়। শীতকালে পাওয়া সুগন্ধি খেজুর গুড়—নলেন গুড়—এই সন্দেশে ঋতুর স্বাদ আনে, বিশেষত পৌষ সংক্রান্তির সময়।
